商品介紹

 尋麻記|川味肥腸魚|活魚私房麻辣料理|水煮魚 
歡慶開幕！六必居餐飲集團的全新品牌！尋麻記，尋找麻辣的記憶～
在台灣，還沒尋找到真正川菜記憶中美好味道。老闆與主廚直接遠赴內地拜師學藝，從正宗重慶川菜老師傅手中，把川菜最具特色口味『麻、辣、鮮、香』精髓帶回台灣，運用辣椒和多種辛香料的技藝，並在『麻與辣』這一味，調整成符合台灣人的口味。麻辣第一訣：要香！第二則是：要麻！再來才是辣！多層次口感，是經由一天一夜炒出來的麻辣基底，辣度溫和，不會嗆辣不傷胃。
獨創全台招牌麻辣水煮魚-肥腸高山鱘龍魚，是本店最代表一道料理。四川人覺得好吃的水煮魚是「麻上頭，辣過癮」，辣而不燥，麻而不苦，魚的質感細緻嫩滑，秉持原則『嫩、滑、香、鮮』的精髓，採用新鮮活跳跳的高山活魚，再搭配特殊作法與特殊刀法，讓每一個魚片都能鮮嫩入味。鮮嫩滑溜，辣中有麻，麻中有香，香中又有辣，有趣的是箇中的辣味像個摩天輪，在嘴巴裏轉圈，吃出癮來。再加上湯底有黃豆芽（非基改）、大白菜、金針菇清爽口味的配搭，中合口感不油膩。
我該怎麼選擇哪種魚來料理呢？
1斤-1斤半黑鱸魚，鮮嫩細緻魚肉宛如石斑口感。另外一種選擇則是1斤半-2斤鱘龍魚，肉質Q彈具有口感，膠質成分不在話下。若不敢吃辣的朋友們，原味白湯酸菜活魚也是很棒的選擇！老罈酸菜加上每日現熬大骨湯為基底，一樣能襯托出鮮甜中帶著酸菜獨到的韻味，爽口又富滿醍醐味，是一品值得您細細品嚐的珍饌佳餚！敢吃辣的朋友們，來這扭轉挑剔的味蕾吧！










四川人不只嗜辣，更是愛吃魚，尋麻記的鮮魚料理，皆使用店內的現撈活魚，用最新鮮的美味，精心煮製成道道香辣美味的麻辣魚料理，獨特的私房調味，充分提出魚肉的甘甜，鮮香辛辣讓人回味無窮，吃過絕對會想念的好滋味，只在尋麻記 活魚私房麻辣料理！




肥腸高山鱘龍魚(辣)
被稱為水中國寶的鱘龍魚，魚肉無刺，味道鮮嫩甘美，其板骨和鰭在高溫燉煮下，還會化成豐富的膠原蛋白，透過尋麻記特製的私房麻辣調味，慢火細燉，將四川獨到的辛辣麻香完美入味新鮮肥美的鱘龍魚，入口即化的軟嫩魚肉，充滿川味迷人的麻香氣，一點都沒有魚腥味，充分展現了鱘龍魚的肥美滑嫩。




酸菜高山黑鱸魚(原) 
酸菜鱸魚是四川常見的一道家常湯品，尋麻記選用店內新鮮活撈的黑鱸魚，使用老罈酸菜與每日現熬大骨湯汁細細燉煮入味，夾一片黑鱸魚品嚐，極為鮮嫩的魚肉，鮮甜中帶著酸菜獨到的韻味，爽口又富滿醍醐味，少了麻辣調味，仍然能品味到川菜的奧妙，是一品值得您細細品嚐的珍饌佳餚！


口水雞




麻辣雞丁


蔥爆牛肉


苦瓜松阪肉


麻婆豆腐
身為川菜代表的麻婆豆腐，其中麻的味覺來自花椒，而辣味則來自辣椒，充分運用了辛香料的特點，也突顯出了川菜「麻辣」的獨特性。尋麻記主廚精確熟練地調配出麻、辣恰好的調味，將豆腐烹調入味的同時，也保留了淡淡的黃豆香及滑嫩彈性的口感，精湛的廚藝將川菜的招牌菜色表現得出神入化，沒有吃過這它，別說過您來過尋麻記！


老皮嫩豆腐


麻辣金沙豆腐


麻辣金沙中卷
酥炸至金黃酥脆的彈牙中卷，均勻沾裹上鹹蛋，香鹹馥郁的好滋味，是熱炒店的經典菜色之一。如此經典的美味，透過尋麻記主廚巧妙地將四川麻辣入味，在溫醇潤口的口感中，增添了一絲刺激，讓人忍不住上癮，一口接著一口！




現流中卷




干鍋茶樹菇


三色水蓮


農家小炒肉


清炒醋溜白菜


MENU
菜色內容依季節時令調整，實際菜色、價目依現場提供為主。