商品介紹

　覓馬食堂　
「覓馬食堂」取自「密碼」的諧音，是希望在尋「覓」美食之間，找到解開食物美味的「密碼 」， 利用完美的時間與溫度去烹調，將 Sous Vide ( 舒肥料理 )連結台灣在地的飲食風格，以<日式丼飯>為主軸呈現，利用低溫烹調方式，加入創意跟巧思，揉合了西式烹調方式與日式風味丼飯料理，藉由它來發掘更多台灣在地食材，融入各地異國風味料理美食。


什麼是舒肥烹調？舒肥是法文「 Sous Vide」在真空下將食材放入袋或玻璃罐中，置入水浴或蒸氣環境中，在恆溫約 50°C 至 85°C 之間的條件下，慢慢均勻地烹調食材，保留食材的營養、水分以及風味，更讓食材的口感與味道更加驚艷！








舒菲照燒雞腿丼


58℃低溫舒菲安格斯嫩肩牛排丼
原塊安格斯牛肉，取嫩肩板腱部位，修除筋膜，經香料醃漬，並運用 58℃低溫舒肥方法，牛肉經時間低溫慢煮後，取出利用高溫將表面炙煎，產生濃郁誘人的香氣，同時可達到肉質軟嫩的極致口感。


72℃舒菲台塑風味豬棒腿 & 黯然消魂叉燒舒菲豚肉丼
「 黯然消魂叉燒舒菲豚肉丼」是選用台灣豬梅花肉，融入港式叉燒的醃料，經低溫烹調手法料理，取出高溫煎炙，帶出港式叉燒肉的香味，並有著軟嫩的口感，再來顆低溫舒肥蛋，黯然銷魂叉燒丼飯，中、西合併烹調方式所帶出來的感覺，讓舒肥料理不是只有雞胸肉而已。


72℃舒菲台塑風味豬棒腿(台灣豬)▼
選用台灣在地豬肉，取豬的後腳蹄膀裡，帶骨類似棒棒腿的部位，一隻豬只可取出2隻豬棒腿，再以台塑牛小排製作的方式醃漬，利用 72℃低溫舒肥，豬棒腿經長時間低溫慢煮而成，取出後再利用高溫將表面炙煎，讓香氣更加提升，軟Q軟Q、嫩而不柴，讓人一試成主顧。


當歸風味 68℃舒菲櫻桃鴨腿天使細湯麵
由傳統小吃-當歸鴨麵線做為構思，以宜蘭櫻桃鴨腿取代傳統紅面鴨腿，再利用低溫舒肥的方式，經長時間低溫烹煮，讓肉質軟嫩入味，再搭配主廚私房調配當歸湯頭；原本搭配傳統麵線，也經由創意，轉換成義大利天使髮絲麵，揉合了中、西式與傳統料理，帶出了餐廳版的當歸鴨腿麵，值得您用味蕾細細珍藏。


新豬肉鑲菇蔬食醬燒丼飯(純素) 
以紅燒獅子頭為發想概念，在香菇上鑲入植物豬肉(植物蛋白”新豬肉OmniPork”)，融入日式醬汁燉煮，再以丼飯方式呈現，創意的結合，讓喜好素食的饕客們，有不一樣的享受。新豬肉OmniPork，也就是目前風行於國外的「未來肉」，100%純植物肉，其獨有純素蛋白質配方，主要來自豌豆、非基改大豆和米，提供人體所需的優質氨基酸。葷食者食用新豬肉，能攝取更多膳食纖維、鈣及鐵質，而無須擔心膽固醇、脂肪的攝取。


日式味噌安格斯牛筋丼飯
利用安格斯牛筋、牛肉，加入大量洋蔥、紅、白蘿蔔，搭配日式味噌一同燉煮，半筋、半肉的絕佳口感，於舌尖綻放鹹香中有著淡淡的蔬菜甜味，加上味噌獨特的發酵豆香，讓其豐富的營養價值備受矚目。


覓馬手工黃金泡菜
由餐廳廚房自行手工製作，以天然食材製作，不添加防腐劑，風味獨特、清脆爽口，超級配飯又開胃，讓人忍不住一口接著一口，停不下來、陶醉不已。


西西里乳酪捲：(鳳梨風味乳酪) (會隨季節變換口味)
西西里乳酪捲，也就是水管捲，為西西里島當地的特色甜點，相傳它是義大利教父最喜愛的甜點之一，主要是以奶油乳酪為內餡，而覓馬食堂的主廚，利用台灣特有的水果，精心熬製出天然的果醬，再與乳酪混合做為香醇的內餡，此次，選用當季金鑽鳳梨，經長時間熬煮後，加入奶油乳酪相輔相成，共譜出耐人尋味的酸甜好滋味。


法式焦糖烤布蕾


熊貓冰磚咖啡


覓馬食堂-美味即食包


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菜色內容依季節時令調整，實際菜色、價目依現場提供為主