商品介紹

　⊱ 柒號洋樓 ⊰　
用美食，拼貼出當年老上海的時光。
以民國初年典雅的上海老洋樓作為主題發想，以當時多種中西合併的元素置入餐廳，走入餐廳彷彿穿越時空，讓你回到久遠以前的上海餐廳，主廚以上海道地手藝呈現眾多經典菜餚，給你不一樣的驚喜美味！來體驗一把雅致的上海風吧！在這樣特別的仿歷史環境，配上多道上海特有的菜系，只需要一口，感受到的不只是美食入口，更多的是濃厚的上海風情、美妙底蘊！














台北漢普頓酒店Hamp Court Palace Taipei上海餐廳「柒號洋樓MANSION 7」由行政總主廚 路凱源領軍，主廚鑽研上海菜20餘年，以看見傳統遇見未來的料理哲學來領導團隊烹調，有上海料理哲學家之稱






－滬式風味五福拼盤－


－避風塘大草蝦－
避風塘料理就是以大量豆酥炸香，再加上辣椒、蔥、蒜等配料，一同爆炒，所有火候控制都要非常到位，才能達到酥脆卻又不會太硬的美妙口感，配上一整隻的大虎蝦，鮮香的氣息四溢，將一整隻蝦子沾滿避風塘配料，送入口中，多層次的豐富口感，讓人難以忘懷！


－東坡肉佐菜飯－
相信大家提到上海菜，肯定無法忘了這道菜飯，這道菜不只美味，還深藏故事！這道菜飯相傳是以前江浙一代，有一位妻子將剩飯加入豬油、青菜，給在外打拼的丈夫所製的便當，但到後來因為滋味很好，就演變成餐廳內的料理！來上一份菜飯，配上晶瑩剔透、極度入味的東坡肉，簡直就是人間美味！




－洋樓特色炒飯－


－上海烏魚子菜飯 (素)－


－黃魚雪菜煨麵－
上海人愛吃黃魚與醃菜，「招牌雪菜黃魚煨麵」製作相當費工，將新鮮黃魚剃骨，湯底以煎過的魚骨、各種蔬菜、老雪菜慢燉十小時成乳白色上湯，讓整體甜味、鮮味釋放出來，再放上煎至酥香的黃魚片，魚肉口感細嫩，鹹中帶甜的湯底，搭配吸飽湯汁的細麵條、脆口雪菜，滿滿精華融入，是一碗回味無窮的好麵。


－上海兩面黃－


－經典洋樓港點－






－洋樓秘製東坡肉－
主廚路凱源以用最純粹的烹調手法，換取最濃郁美好，有別於坊間加入多種香料、紅米增添風味，主廚精選肥瘦分明的五花肉切方塊後，加入醬油、油膏、冰糖、紹興酒、厚豬皮等調料，慢煨四小時而成，並取其醬汁慢火收汁至濃稠，淋至東坡肉，成為色澤紅潤、油亮動人的東坡肉，嚐起來外皮Q彈、肥嫩不油膩，入口即化，夾入麵香十足的荷葉麵餅、酥脆的火方餅，堆疊一起食用，鹹香回甘，不同層次口感於舌尖蔓延，是一款不容錯過的銷魂美味。


－川味剁椒海上鮮－




－醬爆沙公年糕－


－龍井河蝦仁－


－火焰西湖脆鱔－
主廚手路菜之一的傳統名菜「火焰西湖脆鱔」，初創於清同治年間，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。梁溪為流經無錫市的一條重要河流，其源出於無錫惠山，北接運河，南入太湖，近百年來，無錫太湖遊船，每經由梁溪駛入太湖，而船上必備的風味菜餚即是炸脆鱔，故此被稱為「梁溪脆鱔」享譽名外。
主廚將鱔魚去骨刮絲，採取二炸法，充分體現了此菜獨到的火工。第一炸使其將鱔魚炸定型結痂，二炸時再用中小火炸至香酥而不硬，考驗著主廚的技藝及油炸火候功夫，再回鍋翻炒裹上秘製的酸甜醬汁，外觀烏黑發亮，口感香脆，甜中帶酸，讓人一口接著一口，是江蘇鱔餚中別具一格的傳統名菜。




－紅燒黃魚豆腐－




－香蔥鮑魚撈麵佐剁椒醬－
「香蔥鮑魚撈麵佐剁椒醬」以上海傳統小吃蔥油拌麵為基調，主廚選用大顆南非活鮮鮑，以秘製醬汁烹製而成，肉質鮮嫩、口感厚實，Q彈帶勁的醬燒撈麵搭配主廚特製剁椒醬一起食用，香辣過癮，增添其整體風味層次。其剁椒醬採用新鮮飽滿的辣椒加入高粱酒與香料醃製3個月，再將其剁碎與自製辣油炒製，靜置一週，二次發酵，風味濃郁，嗜辣族千萬別錯過這份美味。


－清燉蟹粉獅子頭－
主廚將蟹肉、豬肉斬成細末做成肉丸，又稱葵花斬肉，於砂鍋裡注入雞湯、獅子頭燉煮至入口即化、口感鬆軟，既又不易破碎，體現了淮揚菜酥爛脫骨，不失其形的特點。


－雞汁菊花豆腐－
國宴級名菜「雞汁菊花豆腐」以滑嫩的芙蓉豆腐為主角，菊花豆腐是一道色香味俱全的漢族傳統名菜。主廚以精湛沉穩的刀工，切成菊花狀的豆腐絲，加入以老母雞與番鴨一同熬煮8小時而成的雞精，入口湯頭濃郁、豆腐清香，打造極具視覺與味覺佳餚。


－砂鍋花雕雞－


－雪菜肉絲年糕－


－鵝油芥藍花－






－招牌火腿花膠雞湯－
溫補的首選必須是雞湯，快看看下重本的雞湯就是長這樣！完好的雞放入鍋中長時間熬製，並以火腿特有的鹹香沁入湯中，再加入極具香味的花膠，整道湯在熱氣之下，飄散出一陣陣的香氣，令人忍不住細細品嚐，濃郁的滋味，非常美妙，一喝下整個身體暖洋洋，特別舒適！






－火烔扁尖雲吞老鴨湯－
「火烔扁尖雲吞老鴨湯」為經典的滬式大菜，以往是上海大戶人家才吃得到豪華湯品，而現今成為老饕的極品選擇，柒號洋樓MANSION 7功夫菜「火烔扁尖雲吞老鴨湯」，主廚用唱戲的腔，細火慢燉出別具上海風味的奶湯！嚴選南門市場老字號萬有全金華火腿「火烔」極品部位(意旨:火腿的蹄膀)，為熬湯首選，引出獨特香氣及自然鹹鮮，並以豬大骨、雞骨、雞翅、豬皮、少許瘦肉及肥鴨，文火慢熬8小時淬鍊出湯白汁濃，宛如乳白色濃郁湯頭，注入溫潤的砂鍋中，添加扁尖筍、干貝、花膠、新鮮白菜、自製鮮蝦雲吞細火煲煮，鮮美的老鴨湯，滿富膠質，入口滑潤醇厚，燉雞軟嫩入口即化，口口皆是精華，滋補養顏美容同時，讓老饕久久沉浸在馥郁濃香之中。


－酒釀湯圓－




－洋樓江南甜點－


－季節水果三色拼－


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※菜色內容依季節時令適當調整，實際菜色以現場供應為主。