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尋麻記|川味肥腸魚|活魚私房麻辣料理|水煮魚
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尋麻記|川味肥腸魚|活魚私房麻辣料理|水煮魚

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方案內容

 

 尋麻記|川味肥腸魚|活魚私房麻辣料理|水煮魚 
歡慶開幕!六必居餐飲集團的全新品牌!尋麻記,尋找麻辣的記憶~

在台灣,還沒尋找到真正川菜記憶中美好味道。老闆與主廚直接遠赴內地拜師學藝,從正宗重慶川菜老師傅手中,把川菜最具特色口味『麻、辣、鮮、香』精髓帶回台灣,運用辣椒和多種辛香料的技藝,並在『麻與辣』這一味,調整成符合台灣人的口味。麻辣第一訣:要香!第二則是:要麻!再來才是辣!多層次口感,是經由一天一夜炒出來的麻辣基底,辣度溫和,不會嗆辣不傷胃。
獨創全台招牌麻辣水煮魚-肥腸高山鱘龍魚,是本店最代表一道料理。四川人覺得好吃的水煮魚是「麻上頭,辣過癮」,辣而不燥,麻而不苦,魚的質感細緻嫩滑,秉持原則『嫩、滑、香、鮮』的精髓,採用新鮮活跳跳的高山活魚,再搭配特殊作法與特殊刀法,讓每一個魚片都能鮮嫩入味。鮮嫩滑溜,辣中有麻,麻中有香,香中又有辣,有趣的是箇中的辣味像個摩天輪,在嘴巴裏轉圈,吃出癮來。再加上湯底有黃豆芽(非基改)、大白菜、金針菇清爽口味的配搭,中合口感不油膩。
我該怎麼選擇哪種魚來料理呢?
1斤-1斤半黑鱸魚,鮮嫩細緻魚肉宛如石斑口感。另外一種選擇則是1斤半-2斤鱘龍魚,肉質Q彈具有口感,膠質成分不在話下。若不敢吃辣的朋友們,原味白湯酸菜活魚也是很棒的選擇!老罈酸菜加上每日現熬大骨湯為基底,一樣能襯托出鮮甜中帶著酸菜獨到的韻味,爽口又富滿醍醐味,是一品值得您細細品嚐的珍饌佳餚!敢吃辣的朋友們,來這扭轉挑剔的味蕾吧!











四川人不只嗜辣,更是愛吃魚,尋麻記的鮮魚料理,皆使用店內的現撈活魚,用最新鮮的美味,精心煮製成道道香辣美味的麻辣魚料理,獨特的私房調味,充分提出魚肉的甘甜,鮮香辛辣讓人回味無窮,吃過絕對會想念的好滋味,只在尋麻記 活魚私房麻辣料理!




肥腸高山鱘龍魚(辣)

被稱為水中國寶的鱘龍魚,魚肉無刺,味道鮮嫩甘美,其板骨和鰭在高溫燉煮下,還會化成豐富的膠原蛋白,透過尋麻記特製的私房麻辣調味,慢火細燉,將四川獨到的辛辣麻香完美入味新鮮肥美的鱘龍魚,入口即化的軟嫩魚肉,充滿川味迷人的麻香氣,一點都沒有魚腥味,充分展現了鱘龍魚的肥美滑嫩。




酸菜高山黑鱸魚(原) 
酸菜鱸魚是四川常見的一道家常湯品,尋麻記選用店內新鮮活撈的黑鱸魚,使用老罈酸菜與每日現熬大骨湯汁細細燉煮入味,夾一片黑鱸魚品嚐,極為鮮嫩的魚肉,鮮甜中帶著酸菜獨到的韻味,爽口又富滿醍醐味,少了麻辣調味,仍然能品味到川菜的奧妙,是一品值得您細細品嚐的珍饌佳餚!


口水雞




麻辣雞丁



蔥爆牛肉


苦瓜松阪肉


麻婆豆腐
身為川菜代表的麻婆豆腐,其中麻的味覺來自花椒,而辣味則來自辣椒,充分運用了辛香料的特點,也突顯出了川菜「麻辣」的獨特性。尋麻記主廚精確熟練地調配出麻、辣恰好的調味,將豆腐烹調入味的同時,也保留了淡淡的黃豆香及滑嫩彈性的口感,精湛的廚藝將川菜的招牌菜色表現得出神入化,沒有吃過這它,別說過您來過尋麻記!


老皮嫩豆腐


麻辣金沙豆腐


麻辣金沙中卷
酥炸至金黃酥脆的彈牙中卷,均勻沾裹上鹹蛋,香鹹馥郁的好滋味,是熱炒店的經典菜色之一。如此經典的美味,透過尋麻記主廚巧妙地將四川麻辣入味,在溫醇潤口的口感中,增添了一絲刺激,讓人忍不住上癮,一口接著一口!




現流中卷





干鍋茶樹菇


三色水蓮


農家小炒肉


清炒醋溜白菜


MENU
菜色內容依季節時令調整,實際菜色、價目依現場提供為主。

 


吃喝玩樂券怎麼使用

店家資訊

尋麻記|川味肥腸魚|活魚私房麻辣料理|水煮魚 查看地圖

地址:新北市板橋區民權路8號

電話:(02)2952-7733

營業時間:週二至週日 11:30~14:00 17:30~21:30 每週一公休


評價


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