台北烘焙點心優惠券整理>>點我
本篇參考收錄在「陳豐昇歐式麵包全書：經典不敗基礎款」這本書裡的紅豆抹茶麵包配方，是一款不膩口的好味道，抹茶和紅豆的經典絕配放入歐式麵包裡，有嚼勁的口感裹住香甜紅豆泥加上淡雅微苦的抹茶，無須多餘調味，就是一款不膩口的好味道。
食材：
高筋麵粉 250g
法國麵包專用粉 250g
乾酵母 2.5g
細砂糖 15g
鹽 8g
抹茶粉 10g
無鹽發酵奶油 10g
水 340ml
紅豆 150g
作法：
1、乾性材料放入鋼盆中混合均勻。
2、再將濕性材料放入鋼盆，以低速攪拌4分鐘後換高速攪拌5分鐘，攪拌至麵團表面光滑，這時要注意麵團溫度最好24度左右(攪拌時可以在鋼盆周圍放冰袋降溫或是材料與鋼盆都先放進冷藏一陣子，也可以將材料中的水換成冰水來製作)，如果麵團攪拌濕黏不易操作，可以先冷藏降溫一陣子後再進行操作。
3、將表面整型平滑，放入發酵箱或是用濕布蓋上靜置，這邊我是用保鮮膜封上後進烤箱發酵，進行基本發酵約60分鐘後，麵團呈現兩倍大即可。
4、鋼盆倒扣取出麵團，拉長輕壓平整，提起麵團左邊1/3處往中間折，再提起右邊往中間折下，將麵團翻至正面，封起來發酵40分鐘。
5、麵團倒扣灑上手粉，平均分割三塊約300g。
6、將麵團拍壓排氣，翻面後往中心點合攏再翻至正面，用雙手掌心包裹麵團向下推移，再轉移90度重複推移，直到麵團整成圓形。
7、再進行中間發酵40分鐘。
8、取出麵團後往中心擠壓成長橢圓後拍壓排氣，翻面壓成長方形鋪上紅豆餡，再提起上面麵團1/3處往中間折下，再提起下方麵團蓋下，推壓滾動成長柱狀，手刀壓下側邊接縫處。
9、預熱烤箱上火215度、下火200度，將麵團放置烤盤上灑上高筋麵粉，用刀片畫出等距刀痕(不要劃太深會讓紅豆爆餡XD)。
10、放入預熱好的烤箱，噴蒸氣1分鐘後烘焙22分鐘(家用烤箱沒有蒸氣功能，所以只在麵包上和烤箱內部噴上水霧)，烤好後出爐放涼就能享用充滿清香抹茶味的歐式麵包囉。
後記：
● 保存常溫二天，冷藏二天，冷凍約兩週。
● 最後烘烤的部分使用蒸氣主要讓麵包表面可以因糊化作用製造出黃金脆皮口感，同時保持濕潤度與柔軟度，烤箱如果沒有蒸氣功能也可以嘗試滿多人推薦的毛巾蒸氣法或者使用預熱好的鑄鐵鍋或烤盤石板中加入滾水製造大量蒸氣，但後者要小心燙傷和淋到玻璃門破裂的危險。
烘焙書籍推薦:陳豐昇歐式麵包全書☛
文/涵吉編 | GOMAJI夠麻吉編輯群
台北甜點優惠券整理>>點我
更多吃喝玩樂情報：
宅配麵包必買TOP9｜生吐司、肉桂捲、人氣麵包一次看
台北麵包店特搜：GOMAJI用戶精選5大麵包店！
台北麵包名店推薦｜最強可頌 桂花捲 酸麵包 通通都要吃啦
高雄麵包店 10選 | 快來把香噴噴的現烤麵包帶回家
苗栗南庄美食9選！窯烤麵包、客家菜、五色麻糬一次看
療癒你心的台北甜點精選
