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熱愛義大利麵的小編，接觸出自東區某知名義大利麵餐廳的 巴薩米克醋 鴨胸義大利麵後，一直對那股酸香開胃的醋味念念不忘。如果你想跟小編一樣深探 巴薩米克醋 的美妙，趕緊打開這份巴薩米克醋全攻略，不只替你解除你對巴薩米克醋的一切疑惑，連巴薩米克醋的精選人氣品項都幫你準備好！趕緊來筆記：
巴薩米克醋大揭密！熱門Q&A
葡萄連皮榨汁後熬煮濃縮，發酵為醋後，再倒入木桶放置熟成，就是巴薩米克醋了！不同於東方的烏醋、白醋，巴薩米克醋的甜味大於酸味，質地偏濃稠香滑，用來生食、調味、拌沙拉，甚至加在草莓、冰淇淋、起司上都非常適合！
巴薩米克醋近幾年成為話題調味料之一，更有「醋界LV」的封號，時不時就能看見KOL開團搶購巴薩米克醋。想嘗試不同以往醋酸體驗的你，不妨從巴薩米克醋開始！
目前市面上的巴薩米克醋分為三個等級，除了挑自己喜歡的味道，多留意巴薩米克醋的分級，可以幫助你更快選到符合自己需求的巴薩米克醋：
1.傳統巴薩米克醋
必須產自義大利莫德納等特定地區、使用特定品種葡萄熬煮濃縮而成、過程中沒有加任何調味料，且在木桶內熟成至少12年的巴薩米克醋，才能享有「傳統巴薩米克醋」的最高級巴薩米克醋榮譽。想買到傳統巴薩米克醋，可以認明包裝上的紅色原產地名稱保護制度標章（D.O.P）和藍色地理標示保護制度標章（I.G.P）。這個等級的巴薩米克醋質地濃稠、口味酸甜，最適合直接食用，直接加在冰淇淋、草莓上也是不敗選擇。
傳統巴薩米克醋因數量少、製作耗時且難度高，為價格最高的巴薩米克醋，平均100ml的小瓶傳統巴薩米克醋就需6000元以上。如果熟成時間越長，價格會越高。
2.莫德納巴薩米克醋
不限制葡萄品種，但在莫德納地區裝瓶的巴薩米克醋，即可成為莫德納巴薩米克醋。製作過程不會像傳統巴薩米克醋那麼嚴謹，口味變化較多。要購買莫德納巴薩米克醋的話，請認明藍色地理標示保護制度標章（I.G.P）。此等級的巴薩米克醋適合作為燉飯、拌沙拉料理。
不同於傳統巴薩米克醋必須經過桶裝熟成，莫德納巴薩米克醋不一定會經過這個程序，因此口味會偏酸，質地也較滑順，較少有傳統巴薩米克醋的濃稠感。
3.一般調味品級巴薩米克醋
不使用特定葡萄品種，也不在莫德納地區裝瓶製成的巴薩米克醋，即為一般調味品級巴薩米克醋。產地不限於義大利莫德納地區，也沒有使用特定品種葡萄，沒有原產地與地理標示保護制度標章，因此這個等級的巴薩米克醋口味、品質差異較大，建議購買時多注意成分。
傳統巴薩米克醋比較不須冰冰箱，可以放在陰涼處保存即可；莫德納巴納米克醋、一般調味品級巴薩米克醋則建議冰箱保存以保質。但台灣氣候偏濕熱，所以即使是傳統巴薩米克醋，還是有可能需要冰箱冷藏已確保品質，但放在陰涼處保存比較不容易造成倒不出來的窘境。
巴薩米克醋沒有保存期限，反而會跟酒一樣越陳越香，所以不要隨便把好貴一瓶的傳統巴薩米克醋丟掉呦！
不少人會把巴薩米克醋和紅酒醋搞混，這兩種醋最大的差異在於紅酒醋製作時，會讓葡萄汁直接發酵，沒有熬煮濃縮的步驟。質地方面，巴薩米克醋會比紅酒醋濃稠，果香較厚。
特別感謝法奇歐尼的巴薩米克醋知識補充，協助釐清傳統巴薩米克醋與莫德納巴薩米克醋之間，除了等級，還有保存、口味上的差異。
看完一系列巴薩米克醋相關Q&A之後，有沒有更了解、更清楚該怎麼挑選這擁有「果醋之王」名號的巴薩米克醋了呢？現在小編就來和你分享熱門巴薩米克醋10選！如果還是對該怎麼選巴薩米克醋沒什麼概念，就先選這10瓶吧～
巴薩米克醋推薦#1：獵人谷之夢澳洲巴薩米克醋
首先要介紹澳洲食品品牌：獵人谷之夢的巴薩米克醋，為一般調味品級巴薩米克醋。大部分巴薩米克醋產於義大利莫德納區域（因必須在此地生產才可得到I.G.P認證），獵人谷之夢的巴薩米克醋則於澳洲生產而成，使用紅酒等級的葡萄，加上並非使用傳統巴薩米克醋規定的兩種葡萄品種，再用橡木桶靜置熟成，因此擁有和一般巴薩米克醋不同的濃郁甜美口味，想體驗較新奇巴薩米克醋味覺的人，非常推薦來試試獵人谷之夢的澳洲巴薩米克醋！
巴薩米克醋推薦#2：雷霆之地巴薩米克醋
Terra del Tuono雷霆之地推出三種不同年份與口味的巴薩米克醋，持有地理標示保護制度，為莫德納巴薩米克醋。這次介紹的紅瓶巴薩米克醋為該系列熟成最久10年以上的巴薩米克醋，也是價格最高的品項（100ml/870元）。這瓶陳年雷霆之地巴薩米克醋口味強烈濃厚，直接飲用就能感受到長年熟成帶來的巴薩米克醋魅力，和海鮮、麵類甚至水果甜點融合，都能巧妙提升食物的美味。
巴薩米克醋推薦#3：ONE摩德納6年有機原味巴薩米可陳醋
ONE Gourmet則推出六年摩德納有機I.G.P.巴薩米克醋及檸檬、蘋果與白葡萄巴薩米可香醋，可另外選擇無花果、白松露或覆盆子等共七種口味。全程採用釀製巴薩米克醋的古法製作，選用Trebbiano和Lambrusco兩個品種的葡萄釀製（利用這兩個品種釀製的葡萄，才能獲得最高等級「傳統巴薩米克醋」的肯定），經過6年熟成而成，也為許多米其林主廚指定使用的巴薩米可陳醋。可結合運用的食材非常多，可以加在紅肉、白肉、蔬菜、水果、甜點。
巴薩米克醋推薦#4：MALPIGHI蒙地娜傳統巴薩米克醋
剛才介紹的都是莫德納巴薩米克醋和一般調味品級巴薩米克醋，現在小編要來介紹最高等級的傳統巴薩米克醋！蒙地娜傳統巴薩米克醋推出多種熟成年度的巴薩米克醋，熟成最久甚至可達80年！此類巴薩米克醋生飲是最佳選擇，拿來加在香草冰淇淋、水果甜點上也是讓美味程度爆衝的終極祕寶！
巴薩米克醋推薦#5：Costa dOro 高士達巴薩米克醋
Costa dOro 高士達巴薩米克醋為獲得藍色地理標示保護制度認證（I.G.P）的莫德納巴薩米克醋，靜置於橡木桶自然發酵釀造，融合濃厚的葡萄酸甜香氣，與橡木桶的獨特氣味。可以拿來代替平時料理用的烏醋使用，用來烹飪義大利料理，像是義式肉醬、炒中卷，或是淋在鴨胸與番茄等水果，都能讓美味指數上升，吃一口就讚嘆巴薩米克醋的美妙。7月時Costa dOro 高士達巴薩米克醋還會有新包裝上市！還不趕快騰出家裡的櫃子，把巴薩米克醋屯起來～
巴薩米克醋推薦#6：LEONARDI巴薩米克醋
LEONARDI於1871年便已在義大利莫德納地區釀醋，至今已有150年的悠長歷史！更是英國皇室婚禮欽點的出色醋廠。他們提供的巴薩米克醋分為獲得地理標示保護制度認證（I.G.P）與一般調味品級巴薩米克醋兩種，即使是一般調味品級巴薩米克醋，LEONARDI依然用純葡萄汁釀製而成，經過10年的熟成，口味絕對不輸有獲得兩種認證的巴薩米克醋。這款巴薩米克醋不適合用在重口味食材上，直接生食、直接淋上水果都是很能提升美味的做法。
巴薩米克醋推薦#7：澳洲樂霸LA BARRE經典巴薩米克醋
小編接下來要再介紹一瓶來自澳洲的巴薩米克醋：澳洲樂霸經典巴薩米克醋！為一般調味品級巴薩米克醋，不同於義大利產的巴薩米克醋，甜、酸、鹹交融的豐富溫柔口味，除了眾所皆知拿來加冰淇淋降低甜膩感、加在草莓上強化酸甜口味，和冷壓初榨橄欖油混合，做成油醋沙拉醬也是經典不敗的使用方式，用來進行各種熟食調理，更能為料理添加一股溫醇豐富的風韻。
巴薩米克醋推薦#8：法奇歐尼義大利IGP認證巴薩米克紅酒醋
法奇歐尼義大利IGP認證巴薩米克紅酒醋，由法奇歐尼自家栽種葡萄濃縮成汁，融合一點紅酒醋釀製而成，讓法奇歐尼製成的巴薩米克醋更有一點微醺、酸香回甘尾韻。不只和冷壓初榨橄欖油是絕配，作成油醋沙拉醬超開胃，加蜂蜜飲用、淋在肉食上，甚至拿來燉牛肉，也是品味巴薩米克醋美味的絕佳手段！
巴薩米克醋#9：Galantino義大利陳年巴薩米克醋
義大利頗負盛名的飲食品牌Galantino在1926年創立，如今已有接近100年的歷史，主力生產橄欖油、巴薩米克醋等地中海地區代表性的調味油醋。Galantino義大利陳年巴薩米克醋獲得I.G.P地理標示保護制度，生產於義大利莫德納地區，口味酸甜、帶有濃厚葡萄芬芳，除了加在冰淇淋、起司、拿來調義大利麵醬料這些比較廣為人知的用途，拿來調莓果飲料或氣泡飲也很適合最近逐漸轉暖的天氣！
巴薩米克醋#10：潭酵天地Formosa巴薩米克醋
巴薩米克醋的標準出產地在義大利莫德納地區，先前介紹的巴薩米克醋也大多產於義大利，但你可能不知道，其實台灣也有自家製造的巴薩米克醋！位於宜蘭龍潭湖周邊，融合古典釀醋技藝與觀光的潭酵天地，推出了融合歐洲經典醋品和台灣專屬味道的Formosa巴薩米克醋，在巴薩米克醋製作過程加入糙米醋，打造和一般義大利巴薩米克醋不同的豐富口味，果香醇厚酸甜，味道豐富，直接喝或拿來調醬都別有風味。
看完巴薩米克醋的熱門Q&A，以及熱門巴薩米克醋10品的介紹，你對這瓶擁有果醋之王美名的巴薩米克醋是不是躍躍欲試？找好喜歡的品牌、抓個能夠負擔的預算，趕快買下一瓶巴薩米克醋，品味這瓶傳奇調味料的奧妙吧！
文/Amethyst｜GOMAJI夠麻吉編輯群
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來這裡初嘗巴薩米克醋美味
