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家裡如果有用不完的香蕉最適合來作這款香蕉核桃磅蛋糕，特別是帶有濃郁果香的完熟時期吃起來會更香甜，與奶油充分融合出香甜乳香，搭配香脆口感的核桃，是款大人、小孩都愛不釋口的經典蛋糕，而且這配方可以不用電動攪拌器，簡單方便簡直是懶人必學！
食材：
香蕉 2根
蘭姆酒 10g
常溫雞蛋 2顆
蜂蜜 20g
優格 25g
無鹽發酵奶油 100g
蘇打粉 1g
泡打粉 4g
糖粉 30g
黑糖 30g
低筋麵粉 150g
鹽 1g
核桃 30g
使用模具：長24cm、寬10.5cm、高8.5cm長方形模
作法：
1、如果雞蛋不是常溫的先泡在50度溫水15分鐘，再用叉子把香蕉壓成泥，記得保留一點塊狀增加口感，這時烤箱先預熱180度。
2、蕉泥加上蜂蜜、蘭姆酒攪拌均勻放置一旁備用。
3、無鹽奶油隔水加熱軟化加入黑糖粉(黑糖加糖粉)、鹽巴，攪拌至乳霜化。
4、再加入雞蛋、優格(增加濕潤度)拌均勻。
5、低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽巴一起過篩，輕拌至無乾粉狀態。
6、拿一旁備用的蕉泥、核桃碎粒(留一小部分)，加進去翻拌均勻即完成香蕉麵糊。
7、準備好兩個長模疊一起，加上烘焙紙，倒入麵糊劃Z字線撫平表面後灑上剩下的核桃碎粒，進烤箱180度50分鐘。
8、約莫30分鐘迅速拿出後中間劃線，再繼續烤至叉子插進確定無麵粉沾黏後即可出爐，重摔幾下拿掉模具放涼。
9、放涼後撕掉外層烘焙紙，切片後就可以享受被香蕉爆擊的甜蜜滋味囉~吃起來口感會是濕潤蓬鬆，如果吃不完的蛋糕可以冷藏放一週，但口感會比較扎實(注意包好不讓水分散失)，天氣冷的話可以常溫兩天唷。
文/涵吉編 | GOMAJI夠麻吉編輯群
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