每位媽媽都對孩子 挑食 的問題非常困擾，尤其到了炎熱夏季更讓小朋友們不想吃正餐，只顧著吃甜食零嘴，該怎樣才能讓小寶貝好好吃飯？這時就要從料理本身下手！這回小編來向律師媽媽Irene取經，用3道作法超簡單又色香味俱全的夏日親子料理，在食慾不振的夏天把孩子們的 挑食 問題一掃而空！
豬頸肉燉飯
營養價值
番茄含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素A 、維生素B1、維生素B2、維生素B6，營養豐富。加熱炒過的番茄所含的茄紅素更容易被人體吸收，不過，生吃也可以，還能吸收到維生素Ｃ、有機酸等。
孩子對於媽媽的占有欲，好像在1 歲時來到最高峰。無論誰抱著媽媽都不行，哇哇叫的樣子逗得媽媽很開心。
被孩子「跟緊緊」的那段日子，我一點點自己的時間都沒有，洗澡、上廁所都不能夠關門，以免孩子崩潰大哭。煮飯當然也是被她黏住，還記得有一次我要做燉飯，耗時間的料理搭配黏踢踢的小小孩，雙頭拔河的結果，就是燉飯燒焦，全部重來。
事後回想，那個時期的孩子正在學會走路、學習講話、長牙齒，快速的生長讓她體驗自由活動的樂趣，卻也增加她的不安全感，使她更依賴母親、依賴主要照顧者。等過了這個時期，她能自由溝通、行動自如後，外界有趣的事情變得更多了，她賴著媽媽繞圈圈的時間也就少了。黏媽媽或不黏媽媽，我都可以，只要不要亂「歡」就好了。
材料│ 3 人份
番茄 1 顆，去皮、切塊
豬頸肉 200 克
新鮮香菇 5 朵，切小丁
白米 1 量米杯
柴魚昆布高湯 800 毫升
鹽 少許
黑胡椒 少許
作法
① 將豬頸肉抹點鹽後下鍋，兩面煎至金黃後起鍋。
② 用鍋中剛剛煎豬肉的油炒軟番茄塊與香菇丁後，將白米入鍋，一起拌炒至米粒呈透明狀。
③ 將40毫升高湯入鍋，拌炒白米與鍋中食材。待白米吸收湯汁後，再倒入高湯。如此反覆至白米熟軟後，即可加點鹽與黑胡椒調味。
④ 鋪上煎好的豬頸肉，即可上桌。
TIPS
煮燉飯的白米用一般煮飯用的米即可。
炒之前建議把米洗一下，瀝去水分即可。
炒燉飯時，建議火候保持中小火。
蔬菜涼拌螺旋麵
營養價值
義大利麵是很好的澱粉類食物，除了含有大量纖維素之外，也含有菸鹼酸、維生素B1、葉酸，營養豐富，很適合小小孩食用。
小朋友就是一張白紙，習慣的最初養成與重新建立都需要媽媽的智慧，或者說，需要時間。以小嬡的情況來說，小嬰兒時期很難安撫入眠，但剛出生時不喜歡吃奶嘴，換了好多品牌，才找到她喜歡的；等到她2歲了， 我們又希望孩子不要再靠吃奶嘴安撫，可以自行入睡，這時又得想個辦法，慢慢地將奶嘴抽離；2歲了，可以講道理、聽故事之後， 我們就不再需要奶嘴。
戒尿布也是一樣的，一過了2歲，身邊的長輩朋友都問「還穿尿布嗎？」包尿布對媽媽而言，其實比較省事，但尿布的花費及製造的垃圾很可觀，加上夏天還包著尿布也怕孩子不舒服，等她會清楚表達之後，趁著夏天連日高溫，順勢讓她白天可以不穿尿布。大約2星期後，她才真正習慣不穿尿布時必須去馬桶噓噓。幫孩子戒尿布還有一個好方法，利用繪本、動畫、兒歌，讓孩子習慣大人的馬桶，他們就會想在馬桶上試著上廁所。
孩子培養新習慣都需要時間，時間也是最好的催化劑。孩子會讓你知道他準備好了， 不需要著急，也不用和別人比較，每個孩子有自己的節奏。
材料│ 2 人份
綠花椰菜 6 ～ 8 朵
彩椒 １顆，切片
碗豆 適量
螺旋麵 1 把
起司粉 適量
義大利乾香料 少許
鹽 少許
橄欖油 2 大匙
作法
① 將綠花椰菜、彩椒片、豌豆燙熟，瀝乾備用。
② 將螺旋麵煮熟，瀝乾備用。
③ 將綠花椰菜、彩椒片、豌豆、螺旋麵混勻，淋上橄欖油，撒上鹽與起司粉，最後撒上義大利乾香料，攪拌均勻即可。
TIPS
可變換蔬菜種類，建議都燙熟。
起司粉可以買瓶裝的，但現磨的起司粉更香。
小小孩多半都喜歡義大利麵，透過醬汁、蔬菜或肉類的搭配，就是一道完整的料理。
牛肉豆腐漢堡排
營養價值
豆腐含有豐富營養，包含蛋白質、脂肪酸、大豆異黃酮、纖維素及鈣質等。
我們家的餐桌風格很多元，有時候很台， 有時候很日韓風。但為了小孩，基本上都不辣，也不刺激，多半是清淡風格料理，可能都很適合長者，養身養胃。
小嬡開始能理解語言後，遇到她不能吃、過鹹、過辣的料理時，我都說「菜辣辣的， 妳不能吃」。她反應很快，遇到她不想吃的也會說「辣辣，小嬡不吃」。這招到過了2 歲之後，就不太好用，你越說她不能吃的料理，她越想吃，「妳別吃，很辣。」、「我就要辣辣的 ！」唱反調是2 歲多小孩的特徵。
和朋友們外食時，難免會有味道辛辣的料理。紅紅香香的料理，讓大人小孩都食慾大增，如果只是告訴小小孩「這道菜太辣，你不能吃」，他們只會更想吃。所以，通常我還是會先預告「這個會辣喔」，如果她堅持要試，我會讓她吃吃看，人間百味、酸甜苦辣都試試看，在外面更需要嚐嚐和家裡不同的味道，體驗一下。
材料│ 3 人份
牛絞肉 200 克
豬絞肉 50 克
嫩豆腐 90 克
中筋麵粉 50 克
雞蛋 3 個
洋蔥 半顆，切末
蔥末 約3 根蔥的量
蒜末 少許
鹽 1.5 茶匙
黑胡椒 少許
作法
① 將牛絞肉、豬絞肉、嫩豆腐、2 茶匙麵粉、鹽、黑胡椒、1 個雞蛋、洋蔥末、蔥末、蒜末攪拌均勻。
② 分成一個個小肉餅，並將肉餅兩面均勻裹上麵粉。
③ 將1 個雞蛋多加1 顆生蛋黃充分打散。將肉餅兩面都沾上蛋液。
④ 平底鍋裡加點油，油熱後，保持小火，將肉餅下鍋，煎至兩面熟透、表面呈金黃色即可。
TIPS
豬肉、牛肉的比例可依個人喜好調整，也可以用全牛肉或全豬肉。不過， 牛絞肉中加點豬絞肉吃起來口感與味道更好。
我在配方中加了嫩豆腐，肉餅吃起來比較軟。如果喜歡多一點肉的口感， 可以改用板豆腐製作，或者減少嫩豆腐的比例。
蛋液中多加了1 顆蛋黃，可讓肉餅煎完後顏色更顯金黃。
作者介紹
陳秭璇（Irene的美西灶腳 版主）
從一位律師、在網路上分享食譜的作家到成為母親，流轉在人生的角色中，透過臉書專頁分享文字與影像，與網路上的讀者交流分享。
每本著作都恰巧記錄了當下人生的記憶：第一本《一鍋三步驟》在洛杉磯完成，當時活得自由自在，風格也非常多樣；第二本《幸福小鍋食堂》出版前，因女兒小嬡剛出生，從一個自在不受拘束的人，轉變成為孩子牽腸掛肚的母親；本書則寫下陪著孩子脫離嬰兒期，真正養育、教育她的點滴回憶。
從陪伴孩子的過程中，重新撿拾自我──我是Irene，也是小嬡的媽媽，希望透過本書，與讀者們分享全職母親照顧孩子、心路歷程與親子共食的食譜紀錄。
本文取自《三口組小孩不挑嘴！律師媽媽Irene的92道親子共享料理》一書，感謝出色文化提供。
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