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我們每天的飲食都少不了 醬油 ，不同種類的 醬油 有不同用途與味道，替我們帶來多采多姿的味覺饗宴。現在小編就來整理這篇醬油攻略，要帶你看怎麼挑選醬油、每種醬油的特點，還會附上一系列醬油推薦！如果你對醬油這瓶奇妙調味料興趣十足，或初入廚房、還在摸索如何使用醬油，就快來看看吧～
醬油挑選、使用Q&A
除了注意醬油是使用黑豆或黃豆等原料釀製、不同醬油種類差異，留意以下3點就能讓你挑到不傷身好醬油：
1.看成分：一般醬油原料單純，只有水、豆類、鹽和糖等。如果出現脫脂大豆片、大豆萃取液等原料表示，較有可能是化學醬油。
有時會在醬油包裝看到一些少見的名詞如甘草、胺基丙酸、胺基乙酸等詞，這些調味料都是政府許可使用的常見調味料，能提升醬油口味和口感、讓醬油比較不死鹹。因此不能看到包裝上出現一些調味料名詞，就斷定該醬油為化學醬油，兩者其實無關。
2.看瓶身：選玻璃瓶裝醬油比較容易挑到好醬油。
3.看價格：遵循古法釀製的醬油不易快速生產且製作難度高，至少需6個月才能產出一瓶，故傳統釀製醬油價位通常偏高；若為速成化學醬油，約50元就能買到一瓶。
黃豆醬油：市面上最常見的醬油種類，口味清香，適合以沾、炒方式應用於料理。
黑豆醬油：口味濃郁深沉、內斂，高濃度的黑豆醬油口味較鹹，適合紅燒、燉煮。相對黃豆醬油，因無法以工業化方式量產，仍須以古法釀製，生產不易，價格相對偏高。經過長時間蔭曬、採用古法陶缸釀造的黑豆醬油稱「蔭油」。以乾式釀造法釀成，在陶缸底部的黑豆醬油稱「壺底油」，數量稀少。
糙米醬油：由糙米釀造而成的「米麴」醬油，是一種來自日本的調味醬油，口味清甜芬芳。
醬油膏：將黑豆醬油或黃豆醬油加入糯米粉、糯米漿煮成，質地較濃稠，比較常被拿來沾食。
蠔油：以鮮蠔熬製而成的調味油，帶有海洋鮮甜味。因為質地濃稠，容易和醬油膏搞混。
白醬油：不同地區、不同店家所指的白醬油都不一樣，但「白醬油」一詞真正起源為日本，指以小麥為主原料製成的醬油，主要用於湯頭提味，口味偏鹹。
有另外兩種說法：
1.在台灣醬油重鎮雲林西螺，「白醬油」一詞指成分未經調整的豆類原汁醬油。
2.台灣部分醬油業者會以白醬油指稱自家生產、色澤較淺的豆類醬油。
政府規定，罐裝醬油保存期限為2年。雖然醬油釀造過程會經過大量殺菌，比較不須擔心腐敗，且有醬油廠商表示密封完整、保存良好的話，可以長久保存甚至30年都不會腐敗，只要開瓶時沒聞到腐敗味就可繼續食用，但還是建議在保存期限內食用完畢，以確保品質和食用安全。
選購醬油時，數不清個醬油名稱與相關名詞、來自各地街坊傳說的醬油挑選、保存攻略，相信許多經驗深厚的料理好手們有時也會眼花撩亂。在此特別感謝新和春醬油的不吝指導，以及堪稱醬油百科的《諸君，我最愛醬油了！》一文，協助釐清許多以往容易混淆的概念。
看完上面的醬油挑選、相關知識Q&A之後，應該對各式各樣的醬油有更多一點瞭解了吧？現在小編要特別加碼10瓶醬油推薦，讓你結合上面Q&A的內容，挑一瓶適合你的醬油：
醬油推薦#1：獵人谷之夢 天然糙米鹽麴醬油
澳洲食品品牌獵人谷之夢，引進源自日本的古老手藝，打造這瓶口味甘甜香醇的糙米醬油！如果想感受溫醇香甜的日式口味，小編很推薦可以試試糙米鹽麴醬油，色澤來自於長時間的靜置發酵，絕不添加焦糖色素等添加物，自然回甘香醇健康！無論烹飪、直接沾都有不同於豆類醬油的獨特風韻。融合日本傳統調味料－－鹽麴的米麴醬油，不只帶有甘甜味道，更飽含人體無法自行合成的維生素B群，以及提供人體能量的葡萄糖，兼具營養與美味，平時吃習慣黃豆醬油、黑豆醬油的你，不妨利用糙米醬油，讓自己來一場前所未見的日系調味饗宴。
獵人谷之夢天然糙米鹽麴醬油這裡買☛醬油推薦#2：屏大薄鹽醬油
網路討論聲量極高的熱門團購醬油：屏大薄鹽醬油，由屏東科技大學研發製成。本來只在屏東科技大學校園內販售，經過持續研發、經銷，成為台灣超人氣醬油之一！屏大薄鹽醬油混合黑豆、黃豆，利用傳統日本釀造法，費時6個月釀製而成，並降低釀造時使用的鹽量，使整體口味偏甘甜，適合用作烹飪。
醬油推薦#3：黑龍特級黑豆蔭油
黑龍特級黑豆蔭油為純黑豆釀造蔭油，經由古法釀製120天而成，製作過程不添加任何人工物質，是黑龍牌醬油的重點代表作。口味甘甜溫醇、帶點鹹味，無論滷、煮、炒之類烹飪，或是以拌、沾方式調味，都是萬無一失的純黑豆釀造醬油。
醬油推薦#4：玉泰特級白醬油
屏東醬油名牌玉泰的代表作品：玉泰特級白醬油，為台灣極富盛名的白醬油，煮婦煮夫們的熱門團購商品，已經熱銷到必須要等半年才能拿到貨的地步，甚至有觀光客特地買回國當伴手禮，可見玉泰特級白醬油的人氣！玉泰特級白醬油以非基因改造黃豆、小麥為材料，經過400天釀製而成，口味甘香，很適合用來沾生魚片，提升海洋鮮甜味。
醬油推薦#5：黑豆桑天然極品古早金豆醬油
黑豆桑的明星產品：黑豆桑天然極品古早金豆醬油，融合小麥、非基因改造黃豆靜置釀造180天而成，醬油倒出瞬間就有濃厚黃豆醇香味飄來，讓人忍不住幻想起這瓶金豆醬油用來沾醬、料理時會多美味！整體口味溫和不死鹹，沾、炒、醃、拌就能充分展現其美味，還可以搭配各種食材，做出和風醬等另類醬料，萬用無比。
醬油推薦#6：大同醬油國產契作黑豆油
來自台灣醬油第一重鎮：西螺的大同醬油，建立於1911年，創辦人本來是肉圓小吃攤老闆，因為自釀的黑豆醬油頗受歡迎，一步步從零建立起自己的醬油王國，至今已是100年以上的醬油老廠！其中國產契作黑豆油是大同醬油近期的重點品項之一，直接和新港農會合作，製作有完整產銷履歷的黑豆契作醬油，口味甘香醇厚，黑豆味濃烈，特別適合用來烹飪台式料理如三杯雞、滷肉，直接沾也很能提升食物原味～
醬油推薦#7：瑞春醬油有機黑豆蔭油清
瑞春醬油是源自台灣醬油第一重鎮－－雲林西螺的老牌醬油品牌，於2020年正式邁入百年醬油品牌的行列，更開始經營瑞春醬油觀光工廠，讓饕客們也了解平日調味用醬油的製造過程。瑞春醬油的新代表作：有機黑豆蔭油清，以黑豆、巴西有機砂糖和澳洲海鹽釀製，口味鹹香，用來清蒸、拌炒都能有效讓食材原味昇華，但要注意比較不適合用來滷肉。
醬油推薦#8：新和春原味初釀醬油
新和春是即將走過100個年頭的台灣醬油老牌，自日本大正時期、1921年就已在彰化開始醬油事業，民國42年就已獲得彰化縣生產建設展覽審查競賽頭等獎，至今仍以傳統黑豆醬油釀造手法屹立不搖，更得到經濟部工業局的強力肯定。新和春的強打「原味初釀」，只使用台灣黑豆、水與海鹽進行釀造，過程中無任何添加也未經過任何調味，保留黑豆原始氣味，口味偏鹹，最適合拿來滷肉！
醬油推薦#9：高慶泉 薄鹽黑豆醬油
一樣是台灣老醬油品牌的高慶泉，由高慶先生於1939年創立，至今已有80年歷史，憑著穩定的品質，成為許多煮夫煮婦們一致強力推薦的醬油品牌。高慶泉的薄鹽黑豆醬油是他們的重點醬油品項之一，釀造過程中減少鹽的使用量，最終呈現偏甘甜的口味，不管直接沾或是拿來拌炒，都能讓整份料理多一分療癒的氣味。
醬油推薦#10：PEKOE精選台灣本產黑豆純釀造醬油
由台灣知名美食作家葉怡蘭經營的精品級食品雜貨選物店－－PEKOE，和台灣百年醬油廠合作，推出這瓶台灣PEKOE精選本產黑豆純釀造醬油！使用台灣本土產黑豆製成，過程中除了蔗糖，不添加其他調味料，追求食材原始口味。PEKOE精選本產黑豆純釀造醬油的口味偏輕柔溫和，適用於每種料理方式，尤其拿來滷肉、幫湯品調味，更能讓人嘗出PEKOE和台灣百年醬油廠針對醬油製作、口味調配的細膩度。
看完一系列醬油相關知識Q&A，以及10款糙米、黑豆、黃豆醬油介紹，有沒有讓你更清楚你現在適合使用哪款醬油呢？掌握醬油挑選知識與方法，就能在選購醬油時萬無一失，找到真正符合你需求、合你口味的醬油！
文/Amethyst｜GOMAJI夠麻吉編輯群
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