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本篇參考收錄在「手作常備麵包：11款冷凍麵團✕42種經典風味，隨烤即食，開啟幸福的一天」這本書裡的巧克力蔓越莓司康配方，使用苦甜的可可粉加入蔓越莓果乾增添酸甜滋味，適合夾上奶油果醬，或是單吃同時再配上一杯牛奶或紅茶，度過美好的下午茶時光 ~
食材：
中筋麵粉 220g
細砂糖 30g
鹽 0.5小匙
泡打粉 2.5小匙
無鹽發酵奶油 60g
可可粉 20g
牛奶 150ml (視麵團吸水量遞減)
蔓越莓乾 80g
蛋水 適量 (可使用蛋奶液或純蛋液)
手粉適量
使用模具：寬5.5cm圓形模
作法：
1、蔓越莓乾切碎備用後，將中筋麵粉、細砂糖、鹽、泡打粉混合均勻。
2、把冰的無鹽奶油切小丁與可可粉一起切拌混合，如果用手搓得加快速度不讓奶油融化，最後呈現砂礫狀。
3、倒入少量牛奶3-4次後成團就停止，再放入蔓越莓乾，用刮刀翻拌均勻(不用用揉的，避免出筋)，包上保鮮膜放冷藏鬆弛約30分鐘。
4、桌上撒上手粉，將麵團拿出整成高度約2-3公分。
5、拿圓形模具抹上手粉防沾，在麵團上壓到底不扭轉，撥開旁邊麵團拿出圓團放置烤盤上後，將剩餘麵團再重新整合繼續壓完。
6、表面均勻刷上蛋奶液，待吸收後再重複刷上一次。
7、書上是放入烤箱中下層，以上火180度 / 下火130度，烘烤16分鐘，而我個人烤箱是預熱180度，中層烘烤20分鐘(實際烘烤時間、溫度、調轉烤盤依個人烤箱而定)，摸起來上面微硬就可拿出，過頭烘烤會水分減少而太乾。
8、出爐後置放於冷卻架上放涼，吃的時候可以從中間撥開，搭配奶油乳酪和果醬風味更佳。
後記：
● 保存常溫一天，冷藏三天，冷凍約兩週。
● 退冰後回烤180度3-5分鐘後即可恢復司康原有的口感，也可以剖開，切面朝上一起進烤箱烤，會更酥鬆。
● 夏天溫度較高，所有材料秤好後，都先冷藏30分鐘再做，做的過程要迅速，以免奶油融化影響口感。
● 使用優格來替代牛奶，可以讓司康的口感更鬆軟，不容易老化。
文/涵吉編 | GOMAJI夠麻吉編輯群
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