完勝馬卡龍!可麗露食譜做法與必吃可麗露人氣店家攻略

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可麗露
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可麗露 是許多甜點控很愛的法式點心,想要自己動手做嗎?那你知道做 可麗露 不失敗的關鍵是什麼嗎?可麗露如何保持脆度呢?這篇不但要介紹這款讓人著迷的法式點心,還要公開成功率高達90%的可麗露食譜;但如果你是覺得自己動手做太麻煩的懶人,小編也整理了全台灣必吃人氣排隊可麗露名店清單,收藏起來照著吃就好囉XD

可麗露是什麼?

可麗露是巧克力嗎?其實不是喔!

可麗露是令人著迷的小型法式甜點,表層是厚厚的焦糖微硬外殼,內層卻是滑順Q軟有彈性的口感,這樣外酥內軟的多層次口感,加上一口咬上就能嚐到鮮甜的香草氣味及蘭姆酒的香氣,這樣富有驚奇的甜點,可是讓許多甜點控愛不釋手呢!

可麗露與馬卡龍都是知名法國甜點

可麗露是法國波爾多地區的特產,大約只有呈2英吋高、小巧可愛的圓柱體。身價絕對不輸給馬卡龍,同樣是巴黎的甜點店裡常見的糕點,在日本甚至有「天使之鈴」的華麗稱號;你很難想像這樣的夢幻甜點其實只需要,用到雞蛋、牛奶與麵粉,再加上蘭姆酒與香草調味就可以製作而成。

可麗露食譜

可麗露食材

牛奶400ml、奶油40g、香草精1小匙或香草莢1根、雞蛋3顆、高筋麵粉85g、糖粉140g、鹽1小匙、蘭姆酒60ml。

可麗露製作步驟

步驟一:將牛奶400ml、奶油40g、香草精1小匙或香草莢1根,這三種食材倒入鍋中用中火一邊加熱一邊攪拌至鍋邊冒小泡泡就可以關火,然後放涼。

步驟二:打兩顆全蛋加上一顆蛋黃攪拌均勻。

步驟三:將步驟一加熱的食材和步驟二的蛋液攪拌均勻。

步驟四:將高筋麵粉85g、糖粉140g、鹽1小匙,這三種食材過篩後,將步驟三已攪拌均勻的食材分三次倒入,用打蛋器均勻攪拌,攪拌至沒有結塊即可。

步驟五:將蘭姆酒60ml倒入步驟四的食材攪拌均勻後,過篩三次後,將完成的麵糊用保鮮膜包起來放到冰箱冷藏一晚。

步驟六:隔天,將烤箱預熱10分鐘 上下火皆設定230度,將前一晚製作完成的麵糊拿出來,攪拌並再次過篩。

步驟七:將可麗露模具內側刷上奶油,把麵糊倒入模具中,一個模具大約70g左右即可。

步驟八:放入烤箱,先烤個15分鐘讓可麗露的麵糊結皮定型後,將溫度調降到210度再烤個50-60分鐘(觀察可麗露的顏色,烤至深咖啡色就可以出爐囉)

步驟九:出爐後將不沾模直接倒扣在烘乾架上放涼即可,然後冰到冷凍庫要吃時再拿吃來退冰,這樣就可以保持外皮的酥脆。

*成功小撇步:烘烤時要觀察麵糊是否有持續再膨脹,如果有不斷膨脹的話,就要拿出來一個個敲一敲,敲回模具中,10分鐘觀察一次,千萬不要讓麵糊膨脹出模具中,以免失敗喔!

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全台灣可麗露必吃店家清單

看完上面的必勝食譜發現做起來有點難度,或是光看食譜就想發懶嗎?沒關係,北中南可以有許多可麗露做得很好吃的店家,不想自己動手做,那麼就出門去買來吃吧XD

1. Delle Bakery 德麗烘焙坊

Delle Bakery 德麗烘焙坊是隱身在台中第六市場的甜點店,店內的手作甜點都是採用減糖方式,降低10%~20%糖的使用量,讓你吃得無負擔!可麗露的口味眾多,招牌口味有:威士忌、伯爵奶茶、紅寶石、抹茶,這四種可是每天會被秒殺的經典口味,所以有遇到千萬不要猶豫趕快買起來~

【店家資訊】
地址:台中市西區健行路1049號3樓26櫃
電話:0921-326-232
營業時間:10:00–21:00,週一公休。

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2.貳玖甜室 29pâtisserie

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Emily Chen(@emilychen0424)分享的貼文 張貼

貳玖甜室 29pâtisserie 可是傳說中台北最好吃的可麗露甜點店,專賣可麗露沒有店面,只能在臉書粉絲團可以訂購,通常開放名額十分鐘內一定秒殺,有時候還要等一個月才能拿到甜點,不過這間的可麗露口味眾多,有許多創意口味,像是:大溪地香草原味 、焦糖奶茶、京都焙茶 、小山園抹茶 、泰式奶茶等,而且吃過的都說讚,所以絕對值得你等待。

【店家資訊】
地址:台北市大安區和平東路三段212巷20號
FB粉專預定:https://www.facebook.com/29patisserie/

3.Aluvbe Cakery Taipei 艾樂比手作烘焙坊

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Mimi 0623(@san0623)分享的貼文 於 PST 2019 年 12月 月 30 日 上午 2:48 張貼

Aluvbe Cakery Taipei 艾樂比手作烘焙坊的可麗露是堅持每天現做現烤的,口味眾多,有榛果巧克力、草莓巧克力、玫瑰白巧克力、京都抹茶四種口味,每種都長得很美,可說是可麗露界的網美,好拍又好吃,許多人也會買Aluvbe Cakery Taipei 艾樂比手作烘焙坊家的可麗露作為伴手禮盒送人喔!超級有面子~

【店家資訊】
地址:台北市大安區仁愛路三段5巷1弄21-7號
電話:(02)2775-3338
營業時間:週一至週日 12:00–20:00

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4.松鼠Bonbon手作甜點

松鼠Bonbon手作甜點可是隱身在華山市場中的法式驚喜甜點店,平價又好吃,他們家的可麗露咬下去就可以聽到ㄎㄠˊㄎㄠˊㄎㄠˊ的聲音,外層帶有苦甜的焦糖味,內餡柔軟綿密,帶有濃濃的奶香和酒香味,但卻不會太甜膩,而且老闆很注重甜點品質,還會教你怎麼保存去維持著甜點的風味!真的超級貼心~

【店家資訊】
地址:台北市中正區忠孝東路一段108號2號樓8號店
電話:(02)2392-8179
營業時間:07:00–19:00,週一公休。

5.De Canelé 露露麗麗

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可可(@eateat_ke)分享的貼文 於 PDT 2018 年 8月 月 29 日 上午 8:32 張貼

De Canelé 露露麗麗可是許多甜點控到台南必訪的口袋名單,在Google上有著4.5分的高評價,未吃先猜一定很厲害!一踏進這間甜點店,馬上撲鼻而來的就是香甜的甜點香氣,老闆當初就是愛上可麗露的美好滋味,所以遠赴法國藍帶學院學習法式甜點的製作,因此來這邊當然要點一個招牌可麗露來試試囉~

【店家資訊】
地址:台南市中西區府連路38號
電話:(06)214-1313
營業時間:11:30–18:30,週一、週日公休。

6.LA MAISON BERRY 貝瑞家

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Joy(@jesuisjoy91)分享的貼文 於 PDT 2016 年 6月 月 27 日 上午 12:50 張貼

誰說法式甜點一定要貴到沒天理?高雄這間LA MAISON BERRY 貝瑞家就是要打破你對法式甜點的價格印象,不但是由正宗法國人開的甜點店,一個可麗露銅板價有找!外皮酥脆焦香,內餡濕潤的口感,可是收服了許多不喜歡甜點朋友的心呦~小編口水已經收不住啦!

【店家資訊】
地址:高雄市三民區鼎華路165號
電話:(07)380-8860
營業時間:12:00–19:00,週一公休。

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想自己動手做可麗露的話,就照著小編提供的食譜做法一步一步跟著做,就能輕鬆成功做出外酥內軟的可麗露。如果實在對DIY做甜點沒興趣,那就趕快追以上提供的可麗露甜點名店吧!不管自己做還是去買來品嚐,都可以讓你好好感受可麗露這個迷人法式甜點的魅力,不要只著著迷於馬卡龍彩色的外表,可麗露真的才是真愛!

文/Claire|GOMAJI 夠麻吉編輯群

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